نصائح مفيدة

كيف لطهي الكيمتشي؟

تعد الخضروات المخللة الحارة المسماة كيمتشي (كيمتشي ، كيم تشي ، كيمتشا) واحدة من أهم أصول الشعب الكوري. ومع ذلك ، ليس الكورية فقط ، لأنه تم تضمين الكيمتشي في التراث الثقافي غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو! بعد كل شيء ، الكيمتشي باللغة الكورية من دواعي سروري لطهي الطعام وتناول الطعام في جميع بلدان العالم. في الوقت نفسه ، لا توجد وصفة تقليدية لكيم تشي ، لذلك يتم إعداد المقبلات من مجموعة واسعة من الخضروات (الملفوف والخيار والفجل والبصل وغيرها) ، باستخدام تقنيات مختلفة وحتى مع توابل مختلفة. علاوة على ذلك ، لا توجد حتى وصفات الكيمتشي الحادة ، لذلك إذا كنت تريد ذلك ، فربما تجد أو تصنع نوعًا مختلفًا من الكيمتشي المصمم خصيصًا لك. تأكد من تجربته!

يحتوي هذا القسم على أفضل وصفات الكيمتشي مع صور وتعليمات خطوة بخطوة. سنخبر ونوضح كيف نطبخ الكيمتشي باللغة الكورية بسرعة ولذيذ!

ما هو الفرق بين الكيمتشي

أي تمليح له نكهته الخاصة ، والتي لا يمكن الخلط بينها. في حالة الكيمتشي ، هذا واضح جدا. سوف تفاجئك الرائحة والذوق في البداية ، ثم تقع الذواقة الحقيقية في حبهم.
على عكس مخلل الملفوف ، تُترك الأوراق في الطبق الكوري بالكامل. بكين الملفوف هو ليونة ، وبالتالي ، يتم تحقيق النتيجة بشكل أسرع. ومع ذلك ، إذا كان الإصدار تمزيقه هو أكثر ملاءمة ، قصها.

فوائد هذا المنتج هي موضوع منفصل. الكالسيوم والحديد والفيتامينات والمعادن خفض الكوليسترول في الدم ، ومحاربة السرطان ، وفيتامين C يعزز المناعة ، وفيتامين (أ) يحسن حالة الجلد.

مجموعة متنوعة من الوصفات والمكونات. بعض أحب الكيمتشي أحلى ، والبعض الآخر لا يضيف الجزر. كل يضبط مستوى الشدة بطريقته الخاصة. ولكن هناك خطر من إفساد الوجبة الخفيفة ، على سبيل المثال ، مع وجود فائض من الثوم ، لأنه يعطي المرارة. تشمل المكونات الكلاسيكية الفجل وشرائح البصل والمكونات السمكية مثل معكرونة المأكولات البحرية أو الأعشاب البحرية.

كيف لطهي الطعام في المنزل

في المطعم ، يتم استخدام هذا الطبق في الإعداد الصحيح. هل من الممكن تحقيق المذاق والهدوء المطلوبين في المنزل؟ هل أحتاج إلى إضافة مكونات سرية وما هي التكنولوجيا للطهي؟ كما تظهر تجربة مضيفات ، لا توجد أسرار إذا كنت تتبع الوصفة.

  • الملفوف الصيني - رأس الملفوف
  • دايكون - 1 قطعة
  • ثوم
  • زنجبيل
  • الفلفل الحار - 8 قطع متوسطة ، ليست ساخنة جدا
  • صلصة السمك
  • السكر والملح
  • ريش البصل

هناك ثلاث طرق لتمليح المنتج الرئيسي. جاف في الماء ومختلط. في ثلاث طرق ، من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن. عملية بلا ماء تتحدث عن نفسها. نفرك المنتج بالحبوب بالتساوي على كلا الجانبين ، واتركها لتخصيص العصير الطبيعي لعدة ساعات.

في بيئة رطبة ، لا يملح الملفوف بهذه السرعة ، ولكن بشكل متساوٍ.

مع طريقة الرطب والجاف ، تحتاج إلى فرك الأوراق وملء بالماء. في وصفتنا نستخدم طريقة شائعة - الرطب.

نحن نقطع رأس الملفوف في فصوص كبيرة ، على طول القلب إلى أرباع ، وحتى عبر. ضعيها في مقلاة ، وافركها بالملح ثم اعصرها قليلاً. ستحتاج الحبوب المملحة إلى ملعقتين كبيرتين. املأ بالماء لإخفاء القطع. الضغط على القمة مع القمع الشديد. محلول ملحي ينقع المنتج طوال الليل.

والخطوة التالية هي فلاشينغ. إزالة الملح الزائد ، الشطف بالماء. دعها تستنزف.

تبدأ العملية الإبداعية - إعداد ماء مالح. قطعة كبيرة من الزنجبيل والثوم والقرنفل مطحونة في خلاط أو على مبشرة. رمي الفلفل الحار في الخلاط. إذا كان المطبخ الكوري حارًا جدًا ، فقم بإزالة بعض الفاكهة.

القش أجاد الفجل ، مثل البطاطس المقلية.

طحن ريش البصل.

نحن نأخذ الأطباق التي يكون المزيج فيها مناسبًا. صب التوابل الحارة: الفلفل الحار ، والزنجبيل ، والثوم. يُسكب صلصة السمك ، ويُرش بالسكر ويُطحن. يتبع في ماء مالح يذهب الفجل والبصل. وآخر نضع الملفوف. نفرك كل قطعة بحيث يتم تغطية الخضروات مع ملء.

يتخلل الخليط ، لذلك من الأفضل طهي الطبق بالقفازات ، أو علاج الجلد بعد الطهي.

احتفظ بالكيمتشي ، مثل مخلل الملفوف الآخر الذي تحتاجه في وعاء زجاجي. نحن نأخذ الجرة في الحجم أكثر بقليل من عدد الوجبات الخفيفة ، وننقل المحتويات إليها. سوف تفرز الملفوف عصير التي يمكن أن تمتد على الحواف.

أغلق الجرة بإحكام حتى لا تحصل البكتيريا. نترك الليل في مكان بارد. من الأفضل أن تذهب إلى مكان أكثر قتامة. نقوم بإزالة التسريب اليومي في الثلاجة لبضعة أيام ، ولكن من الناحية المثالية يتم ضخ الكيمتشي لمدة أسبوع تقريبًا لاكتساب ذوق كوري فريد من نوعه.

كل يوم نقوم بإخراج جرة من الكيمتشي ونضغط بلطف على المحتويات ، مع تحريك المحلول الملحي.

كيفية جعل بكين الملفوف Kimchi

الكوريون لديهم ملفوف بكين المفضل لديهم. هناك العديد من الوصفات لصنع سلطة منه. هذا الكلاسيكية:

  • 10 كجم من الملفوف بكين
  • ماء - 8 لترات
  • ملح البحر (الخشن) - 800 غرام
  • الثوم - 300 غرام
  • سكر - ملعقة كبيرة
  • رقائق الفلفل الأحمر - زجاج

افصل الأوراق عن الرأس وأغسلها. أثناء التجفيف ، نقوم بإعداد محلول ملحي من المنتجات المطبوخة. هناك حاجة إلى أطباق فسيح حتى تدخل قطع الملفوف كاملة.

غمر الخضار في المياه المالحة والضغط على القمة. سيتم مملحة الملفوف بكين حتى الصباح. إن أمكن ، اقلب أجزاء الملفوف بعد بضع ساعات. في الصباح ، استنزاف السائل ، وترك القليل للصلصة. شطف الأوراق من الملح الزائد.

نقوم بإعداد المعكرونة على أساس محلول ملحي ، والثوم المبشور ، ونضع الفلفل على شكل رقائق ، سكر.

نلبس القفازات قبل فرك الأوراق. نلصق كل قطعة بلصق ، ونضعها فوق بعضها في حاوية واحدة ، ومرة ​​أخرى نضغط عليها بالحمل من الأعلى. بضعة أيام ستكون عملية تخمير الطبق. ثم وضع الكيمتشي في أجزاء في الجرار الزجاجية. أنها أفضل تخزين المقبلات. ننظف في مكان بارد.

هناك طريقة جافة لطهي الملفوف. نسكب الملفوف مع ملح البحر ونرفعه لمدة 4 ساعات. بعد الجانب الآخر من الأوراق ، يرش مرة أخرى ولاحظ الوقت. بعد 8 ساعات ، اغسل الحبوب وجفف الخضار.

يجمع شخص ما بمهارة بين كلتا الطريقتين: أولاً يستيقظ ، ثم ينقع. اتضح بشكل أسرع.

في أكثر الأحيان ، يصنع الكيمتشي من ملفوف بكين بإضافة الخل والتوابل العديدة.

واحدة من الوصفات الشهيرة هي:

  • بكين الملفوف - 1 كجم
  • 4 ملاعق كبيرة من الملح
  • 1 فلفل
  • الخل - 2 ملاعق كبيرة
  • صلصة الصويا - 100 مل
  • رأس الثوم
  • الزنجبيل - 4 قطع
  • 3 بصل
  • السكر والبابريكا ، ملعقتان كبيرتان

تجهيز المنتج الرئيسي هو نفسه - مقطعة إلى قطع. يستغرق التمليح الجاف وقت الليل.

بعد تحضير ماء مالح ، أي خليط المكونات في شكل مسحوق ، ينشر الأوراق بعجينة حادة. نملأ الفراغات في البنوك بالماء. في مكان بارد ، يخمر الكيمتشي لمدة 2-3 أيام.

يقدّر الذواقة الطعم المخلل للتفاح والكمثرى ، وهذا هو السبب في أن الملفوف الصيني المخمر غالبًا في شرائح الفاكهة. اختيار أفضل وصفة لترضيك.

صلصة السمك

تؤخذ الصلصات جاهزة. بالإضافة إلى الأسماك ، تعتبر الأنشوجة والروبيان مناسبة. يمكنك الجمع بين كل الصلصات. ذلك يعتمد على الذوق والرغبة. طبخ السمك في المنزل يكاد يكون مستحيلاً هذه عملية معقدة. في كوريا ، هذه الصلصات وفيرة على الرفوف. إذا لم تجدها ، يمكنك الاستغناء عنها على الإطلاق. يستبدل الكوريون أنفسهم الصلصة في بعض الأحيان بالملح أو الأعشاب البحرية فقط.

ماذا تفعل بعد عملية التمليح

شطف بطريقة خاصة. شطف عدة مرات في الماء البارد. نحن نقطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، ونقلبها عنق الزجاجة ، أي رأسًا على عقب ، بحيث تستنزف قطرات السائل. إذا بقوا في الداخل ، فسوف يتحولون إلى الحامض ويفسدون ماء مالح.

جعل عجينة gochugaru

نضيف رقائق الفلفل الحار إلى البطاطا المهروسة. بعد فترة من الوقت ، ستعطي خضروات الفلفل لونًا أحمر مشبعًا إلى المحلول. يُطحن الثوم والزنجبيل إلى مكعبات صغيرة. نصب في العجينة ونعجن حتى تصبح ناعمة. لوحات رقيقة تقطع الريش والبصل. جنبا إلى جنب مع ضمادات الخضار تتحد مع الأوراق.

تخمر

ما هو التخمير؟ هذا هو نوع من عملية التخمير التي تحدث أثناء مخلل الملفوف. حمض اللبنيك الذي يتم إفرازه يساعد على انتشار الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. هذه هي العصيات اللبنية ، التي تساهم في هضم الطعام ، وعمل المعدة والأمعاء.

من أجل التسريب والتلقيح ، من الأفضل أن تأخذ حاوية أو استخدام مقلاة مع غطاء. نأخذ في الاعتبار أن المنتج سوف يعطي العصير ، ويترك مكانًا له في الأعلى. تام ، أغلق بإحكام حتى لا تحصل البكتيريا. جرة زجاجية مناسبة أيضًا للتخمير. ولكن هناك أيضًا طبق خاص لهذا ، والذي ستكون فيه النتيجة أفضل بكثير. في حاوية بلاستيكية ، يتم تخزين وجبة خفيفة أقل. إذا كنت ستأكل على الفور ، فستفعل البلاستيك. للتخزين ، اختر طبقًا آخر.

Kimchi وقت الطهي

كيمتشي تستعد لفترة طويلة. لا ينصح الطهاة عجب تخزين الصبر.

يوم أو يومين يأخذ معالجة وتمليح الخضروات. دعونا نعتمد على مثال وصفة كيفية طبخ الكيمتشي من ملفوف بكين. لذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار ، ثم غلي 3 لتر من السائل. نحن أنفسنا نقطع الملفوف: على طول القاعدة نقسمه إلى أرباع ، ونقطع مرة أخرى بالعرض إلى ألواح عريضة. الملح في مثل هذه النسب: 6 ملاعق كبيرة على حجم الماء لدينا. نقوم بإسقاط الملفوف المستقبلي باللغة الكورية في الماء الساخن ، وضعناها بإحكام ، وسحقها.

بينما الماء ساخن ، يبدو أن هناك الكثير من الملفوف ولا يدخل. انتظر حتى يبرد ، ثم يصبح من الواضح أن القطع مبللة. أولاً ، نضغط على الحمل ، بينما يبرد ، نخرجه. في المنزل ، ضع المقلاة على الأرض ونسيانها لبضعة أيام.

بعد بعض الوقت ، نقوم بغسل قطعة الشغل الملفوف من محلول ملحي. وفي نفس اليوم ، نستعد لمخلل التتبيل للمرحلة التالية الأكثر أهمية - التخمير. نعجن ماء مالح على أساس حرق الفلفل والفلفل الحلو والثوم والكزبرة والزنجبيل وصلصة السمك في الخلاط. معطف قطع الملفوف ، وضعت في وعاء زجاجي. الاستهلاك هو 1: 1 ، أي كيلو من الملفوف - جرة لتر.

ثم مسألة ذوق. سمح الذواقة الحقيقية بالتجول في كيمتشي لمدة 5 أيام أخرى حتى يتمتع الملفوف بطعم ورائحة مميزة. أولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من الصبر يأخذون الاختبار في اليوم التالي. في البنوك ، يجب ترك وجبة خفيفة في درجة حرارة الغرفة ، لا توضع في الثلاجة. وعندها فقط ، عند اكتمال التخمير ، نقوم بإزالته للتخزين في البرد.

إجمالي وقت الطهي - على الأقل 3 أيام ، بحد أقصى - ما يصل إلى أسبوع.

كم من الوقت للحفاظ على الكيمتشي الجاهزة

الأطباق التقليدية للحفاظ على الطعام هي أونج جي. هذا منتج من الطين أو السيراميك القابل للتنفس والذي يدعم عملية التخمير. يتم تخزين الملفوف في هذه الحاويات حتى لأشهر في الأرض.

في المطبخ الروسي ، هذه الأطباق هي على الأرجح الاستثناء. لذلك ، نستخدم حاوية بلاستيكية مسدودة بإحكام.

الجرار الزجاجية التي يتم تخزين مخلل الملفوف فيها مناسبة أيضًا.

تصل إلى ستة أشهر ، يتم استخدام نتيجة تمليح واحد. صحيح أن الكيمتشي يصبح حمضيًا كل شهر ، حيث يكثف التخمير. الحصاد "لفترة طويلة" مناسب فقط لخيار الخضار. ولكن مع المأكولات البحرية ، من الأفضل تناول الكيمتشي في شهر واحد.

بالمناسبة ، الكيمتشي ليس مجرد مقبلات ، سلطة للأطباق الساخنة وطبق الخضار الخاص به. مع الإضافة ، يتم إعداد الأطباق المعقدة. لذلك ، ستُعتبر الكيمتشي إضافةً مثاليةً إلى البيلاف ، حيث يتم إعداد البيج المطهي على أساسه ، ويذهب إلى البرغر والسندويشات كمكمل للخضروات. لا غنى عن المنتج الحمضي أيضًا للصداع ، بعد الإجازات والإرهاق الوفير.

المكونات

الملفوف الصيني1 جهاز كمبيوتر
ملح65-70 جم
ثوم1 رأس
صلصة الفلفل الحار85-105 مل
ماء2.1-2.3 لتر

تحضير الملفوف

  1. اغسل ملفوف بكين جيدًا تحت ضغط قوي من الماء البارد ، ثم جففه قليلاً بمنشفة ورقية. قطع الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية.
  2. صب 2.1-2.3 لتر من الماء في المقلاة وإضافة 65-70 غرام من الملح. حرك السائل جيدًا حتى تذوب حبات الملح تمامًا.
  3. تزج أجزاء من الملفوف في محلول ملحي ، التراص بإحكام لهم لبعضهم البعض.
  4. اضغط على الملفوف بضغطة على شكل لوحة مسطحة. نضع حمولة على أعلى اللوحة ونترك الملفوف ليملح ليوم واحد.

جعل الكيمتشي

  1. بعد يوم ، قم بإزالة المكون من الماء المالح ، والضغط عليه قليلاً. دهن كل ورقة برفق مع 85-105 مل من صلصة الفلفل الحار. لمزيد من الصلصة التي نستخدمها ، كلما زادت حدة الطبق.
  2. نشر الكرنب في قدر. نقوم بتنظيف رأس الثوم وطحن القرنفل بسكين أو باستخدام جهاز خاص. في الجزء العلوي من الملفوف ، وزع بالتساوي كتلة الثوم.
  3. صب كل هذا مع 110-130 مل من محلول ملحي ، حيث كان مخلل الملفوف. نحن نغطي الملفوف بضغطة ونضغط عليه.
  4. دع الشراب الملفوف لمدة بضع ساعات. نأخذ الكيمتشي من محلول ملحي ومقطعة إلى أجزاء مجزأة.

توصيات الطهي

  • في هذه الوصفة ، يمكنك إضافة الخيار والقرع والكوسا وأنواع أخرى من الملفوف ، بالإضافة إلى الخضار الورقية. ومع ذلك ، تجنب إضافة المكونات ذات النكهة الواضحة والألوان الغنية ، مثل الجزر أو البنجر أو الفواكه. هذه المكونات يمكن أن تدمر طعم الطعام.
  • إذا كنت ترغب في استخدام البصل الأخضر بشكل إضافي في الوصفة ، فضعه في مقلاة بشكل كامل ، ولكن قم بقطع الخيار أو القرع أو الكوسا إلى أطباق كبيرة طويلة أو قسم إلى أرباع.
  • بالنسبة للكيميتشي ، من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن والملح في الطبقات.
  • سيظهر الطبق حارًا وحارًا إذا أضفت بهارات مثل الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار. عند اختيار مدى شدة فاتح الشهية ، ركز على تفضيلات ذوقك الخاصة.
  • تزيل بعض ربات البيوت قلب الملفوف في بكين قبل التخليل ، وبالتالي فإن الطبق أكثر رقة.
  • ضع الكيمتشي في حاوية بلاستيكية في الثلاجة ، يبقى الطبق طازجًا لبعض الوقت.

اصنع الصلصة

  1. يتم تنظيف الفلفل الحار الجاف بكمية 120-150 جم من البذور والساق. صب المكونات الجافة بالماء المغلي لمدة 10-13 دقيقة.
  2. نقوم بتنظيف رأس الثوم من القشور وشطفها جيدًا.
  3. ضع العجينة في الفلفل المصفى واتركيه يصفى بالكامل.
  4. نحول الفلفل والقرنفل إلى وعاء الخلاط ونقطعها.
  5. في الخليط الناتج ، يضاف 2 قرص من الكزبرة و 6-8 غرام من الكزبرة المطحونة.

جعل هلام

  1. صب 700-720 مل من الماء البارد في وعاء كبير ، ثم أضف 30-35 غرام من دقيق الأرز الخالي من الجلوتين.
  2. تحريك الكتلة جيدا ووضع المقلاة على الموقد. تحريك الخليط باستمرار ، وجعل المحتويات ليغلي.
  3. نضع الحد الأدنى من الحرارة ونطهو الهلام لمدة دقيقتين.

تحضير الملابس

  1. نقوم بتنظيف وغسل 580-600 جم من الفجل ، 190-210 جم من الجزر ، 190-210 جم من البصل ، 35-40 جم من الثوم.
  2. الفجل والجزر مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  3. يتم قطع البصل الأخضر بمقدار 190-210 جم إلى قطع طولية.
  4. في وعاء الخلط نضع البصل ، مقطعة إلى أرباع ، فصوص الثوم والزنجبيل. صب في نفس 95-100 مل من صلصة السمك.
  5. في حوض كبير ، قم بنشر الفجل المفروم والجزر والبصل الأخضر. يُضاف هناك 55-60 جم ​​من الفلفل الحار ، 75-80 مل من صلصة المحار ، الثوم المطحون وكتلة البصل.
  6. صب المكونات المعدة مع كيسيل وتخلط كل شيء جيدا.

شاهد الفيديو: اسهل وصفة لتحضير الكيمتشي الكوري. The Easiest Kimchi Recipe (ديسمبر 2019).