نصائح مفيدة

كيف تأكل فطائر فوا جرا من جرة زجاجية

شهية فطائر فوا الشهيرة هي طبق دقيق ذو ذوق خاص وتاريخ غني.

واحدة من رموز عيد الطهي الأنيق والرفاهية هي فطائر فوا جرا. منذ وقت ليس ببعيد ، استطعنا تلبية هذا الاسم باستثناء صفحات الروايات الفرنسية ، والآن أصبح هذا الطبق مدرجًا في قائمة معظم المطاعم الفاخرة. لذا ، ما هي فطائر فوا الغامضة وهل من الضروري الذهاب إلى المطاعم للاستمتاع بهذا الذوق الفريد؟

حصل هذا المنتج على اسمه في فرنسا ويعني حرفيًا "الكبد الدهني". الفرنسيون يعتبرونها كنزهم القومي ، إلى جانب الكمأ والكافيار. ولكن أمامهم ، تم تقدير مزايا فطائر فوا جرا في روما ومصر القديمة ، وقد ظهر أول ذكر لها منذ خمسة آلاف عام. جلب اليهود وصفة غامضة إلى جنوب غرب فرنسا وويلز. تم تقديم "فطائر أوزة غرا" إلى ملك فرنسا ومنذ ذلك الحين تتمتع بشعبية ونجاح دائمين.

كيفية تناول فطائر فوا جرا

هذه الوجبة الخفيفة الرائعة ستزين طاولة احتفالية. لكن أي طبق لا يحتاج إلى طهيه بشكل صحيح فحسب ، بل يجب تقديمه أيضًا. دعونا ننظر في كيفية خدمة فطائر فوا جرا. هناك العديد من الخيارات التقليدية لتقديم هذا الطبق:

  • الحصة الباردة: تقدم كاملة ، مقطعة إلى أجزاء بالفعل على الطاولة بسكين رقيق (عرض القطع لا يزيد عن 1 سم). يتم ذلك من أجل الحفاظ على رائحة وطعم الوجبات الخفيفة الباردة ،
  • يتم تقديم الكبد الطازج الساخن أو الدافئ في وعاء من الطين (السيراميك) ،
  • تتم إزالة المنتج المعلبة من العلبة ، التي يجب إزالتها من البرد مقدما بحيث ترتفع درجة حرارة الغرفة. مقطعة إلى أجزاء بمعدل 50-70 غرام. للشخص الواحد.

كطبق مستقل ، نادرا ما تستخدم فطائر فوا جرا (باستثناء فطائر فوا جرا antir و فطائر الألزاسي فطريات). تسير الأطعمة الشهية بشكل جيد مع هريس اليقطين والتين (بما في ذلك المربى منه) وصلصات الفاكهة والتفاح المخبوز والفطر والكستناء بالكراميل والعنب. المعاجين ، بارفيه وكيس موس هي أيضا بشعبية كبيرة. يستخدم موس كأساس لطهي الأطباق الأخرى.

ميزات وفوائد فطائر فوا جرا

بعد أن تعلمت ما هي تكلفة فطائر فوا جرا ، يهتم الكثيرون على الفور بالسؤال ، لكن ما الذي يميز الكبد عنزة ، وإن كان سمينًا؟ تكمن الخصوصية في التغذية الخاصة للطيور. يتكون طعامهم من الأطعمة الغنية بالبروتينات (التين ، المكسرات ، الذرة ، إلخ). نتيجة لذلك ، ليس الكبد دهنيًا فحسب ، بل له أيضًا تركيبة كيميائية غنية وأحماض دهنية وفيتامينات ب وعناصر نزرة (الفسفور والحديد والبوتاسيوم وغيرها الكثير). هذا المنتج يبطئ الشيخوخة ، له تأثير كبير على حالة الشعر والجلد والأظافر.


بالمناسبة ، دعت منظمات رعاية الحيوان (PETA ، HSUS) إلى فرض حظر على إنتاج هذه الحساسية بسبب قسوة طريقة التغذية الاصطناعية (havage). بالطبع ، الجميع يقررون بنفسه ، لكن من المهم أن يُحظر إبقاء الحيوانات في الأسر تمامًا ، وتناول المحار الحي ، وطهي الحساء من السلاحف ، إلخ.

أسرار الطبخ فطائر فوا جرا: وصفة في المنزل

يتم تحضير الكبد بعدة طرق. كل طاه شهير يعد وصفة كبد الاوز يستخدم كبله المحبوب. على سبيل المثال ، ينصح معلم الطهي Jean-Pierrot Clos بخياطة فطائر فوا محنك في دهون الأوز. هناك العديد من وصفات حقوق الطبع والنشر ، مع وجود منتجات معقدة (غير واضحة دائمًا وبأسعار معقولة) ، ولكن الكثير منها مفهوم تمامًا.

إليك وصفة لتناول فطائر فوا جرا في المنزل ، وهي سهلة التطبيق. قم بملح الكبد برفق ، ثم رشي بهاراتك المفضلة وتطهى في مقلاة عميقة ، أضف الحليب والعسل إليه. يتم قطع الطبق النهائي بسكين حار ، وتناوله مع الخبز الطازج ، ويمكنك تنويع صلصة التوت.

أجب باختصار على سؤال حول كيفية طبخ فطائر فوا جرا - كما تريد! يمكنك تقلى وتخبز ، وجعل عجينة أو موس ، المخلل والاشياء.


سنقدم لك بعض النصائح حول كيفية طهي هذا المنتج في المنزل وعدم إفساده. بعد كل شيء ، فإن منتجًا مثل فطائر فوا جرا له تكلفة كبيرة إلى حد ما:

  1. قبل الطهي ، قم بتنظيف الكبد بعناية من الأفلام والأوردة والأوردة والدهون الزائدة ،
  2. من التوابل ، فمن المستحسن استخدام الملح والفلفل والأعشاب بروفنسال ، والنبيذ. يجب إضافة كل شيء بشكل بسيط حتى لا يقطع الذوق والرائحة اللطيفة للمنتج ،
  3. عند طهي الوجبات الخفيفة ، يجب ألا تجرب الكبد ، فهو عديم الجدوى ، لأنه عندما يتم تبريده سيحصل على طعم مختلف تمامًا ،
  4. تقلى فطائر فوا جرا على دهون الاوز ، في غيابها يمكنك استخدام زيت الزيتون ،
  5. يجب أن يحتوي الطبق النهائي على قشرة بنية ووسط وردي. إذا كانت فطائر فوا جرا رمادية اللون - فهى مطهية ،
  6. اخبز الكبد في الفرن فقط في وقت التسخين (180 جم) ، وقت الخبز لا يزيد عن 15 دقيقة ،
  7. إذا كنت ترغب في استخدام الأطعمة الشهية دون تعريضها للمعالجة الحرارية ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الكبد مملح ومخلل لمدة يوم على الأقل.

طبخ مع الحب ، وتناول الطعام بسرور واستمتع الطبق لذيذ جدا وعطرة!

كيف تأكل فطائر فوا المعلبة من جرة زجاجية

يتم تعقيم كبد الدواجن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، ثم يتم تخزينه في عصير خاص به. يتم إخراج مثل هذا المنتج من العلبة ويقسم إلى شرائح بسماكة 1 سم ، وفي هذه الحالة ، يتم استخدام سكين كبد الاوز المصنوع على شكل خيط ممدود. يمكنك أيضًا أن تأخذ سكينًا عاديًا بدون أسنان ، ولكن بعد ذلك يجب وضع الشفرة في الماء الساخن.

ما فاتح الشهية المعلبة يذهب مع:

  • باغيت شرائح والفلفل الأبيض المطحون ،
  • صلصات الفاكهة والتوت ،
  • مربى البصل والتين.

يتم تقديم الوجبات الخفيفة على الطاولة مع نبيذ الحلوى الأبيض.

كيفية تقديم طبق ساخن

يتم إعداد علاج من الكبد كله الخام. تُقطع القطع بسكين حار حار ، ثم تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بدون زيت.

سارت الامور بشكل جيد مع المنتجات التالية:

  • صلصة الفطر. في المطاعم الجيدة ، يتم تحضيره من ديكوتيون من الكمأ ، خردل ديجون ، الزيوت النباتية والتوابل ،
  • الكراث. الجزء الأبيض منقوش مسبقًا ومغلي في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق ،
  • الكراث المفروم ناعما ،
  • الكمأ. هذا هو العنصر أغلى ونادر. يمكن استبداله بالفطر الذي ليس له طعم واضح. على سبيل المثال ، فطر أو فطر المحار.

لا يمكن شراء الدواجن النيئة التي يتم تغذيتها بشكل خاص إلا في البلدان المنتجة. توجد أكبر الشركات الشهية في جنوب غرب فرنسا. العمر الافتراضي للكبد الطازج أو البط هو يومين فقط. يتم تخزين الأحشاء في عبوة فراغية لمدة 7 أيام ، وفي صورة مجمدة لعدة أشهر.

أنواع فطائر فوا جرا شائعة في فرنسا

في التسعينيات من القرن العشرين ، أصدر الفرنسيون قانونًا تشريعيًا ينظم أسماء المنتجات المعتمدة على الكبد الدهني.

بالاسم يمكنك تحديد نوعية الطبق:

  • ككل. يمكن محنك مع الملح والتوابل ، وينقع أيضا في الخمور أو المشروبات الروحية ،
  • الوحدة. يتكون المعكرونة من عدة أنواع من الذبائح ،
  • موس. محضرة من الكبد والدهون ،
  • بات. يحتوي على 50٪ على الأقل من الكبد ،
  • بارفيه. محتوى المنتج الرئيسي لا يقل عن 75 ٪.

يتم تقديم المعاجين والموس في أطباق أو مع إكلايرس غير محلاة.

تقليديا ، يعتبر أفضل مزيج هو مزيج من الكبد مع الخبز الطازج أو المحمص والجبن والخضروات الطازجة والفواكه.

كيفية تناول فطائر فوا جرا مع فوائد للجسم والروح - حلول بسيطة

طبق فواكه فرنسي ذواقة وحساسة في فمي يثير مثل هذه المشاعر المتضاربة بين معظم عشاق الذواقة. عن ماذا تتحدث؟ بالطبع ، حول عجينة خاصة مصنوعة من كبد الإوز. وبفضل تفردها في فرنسا ، وفي جميع أنحاء العالم ، هناك تقاليد خاصة حول كيفية الطهي وكيفية تناول فطائر فوا جرا.

حول كبد الاوز وليس فقط

فوا جرا ، هي كبد دهني ، تدين بميلادها ... لا ، ليس للفرنسيين ، بل للمصريين واليهود الذين حافظوا على تقاليد الطهي. ومع ذلك ، ظهرت الوصفة الحديثة بفضل الشيف المبتكر جان بيير كلوز ، الذي خدم في عهد لويس السادس عشر البعيد مع مارشال ماركيز دي كونتاد. قرر الفرنسي تقديم طبق أصلي ، ولكن في نفس الوقت طبق بسيط مثير للدهشة - كبد أوزة سمين مخبوزة بالبهارات في العجين.

ولكن لماذا إذن يتم اعتبار فطائر فوا جرا بمثابة عجينة؟ كل شيء أساسي: كبد الإوز ، والعصفور نفسه زيتي تمامًا ، لذا يصبح طريًا بعد الطهي الخاص مثل عجينة. بالمناسبة ، هذا هو ما يختلف فطائر الإوز عن تلك المصنوعة من كبد البط. يعرف الذواقة الحقيقيون أن بطة فطائر فوا جرا لديها صلابة أكبر قليلاً. وبالتالي ، يتم استخدام الكبد الدهني البط بشكل أكبر في إعداد الأطباق الساخنة ، في حين أوزة - فقط للأطباق الباردة.

ومع ذلك ، ليس الاختلاف في الطائر هو ما يجعل فطائر فوا مختلفة. جماليات ذوق تذوق الطعام تراقب بوضوح كيف يتم تقديم الكبد.

الخام - المعترف بها كرمز حقيقي لفرنسا الطهي وبحق هو رمز عيد الميلاد لبلد أفراح تذوق الطعام. إنه يمثل قطعة كاملة ، والتي يتم تقديمها في أجزاء كوجبة خفيفة باردة.
الطازج هو طبق يومي. وكقاعدة عامة ، يباع فقط في أقسام تذوق الطعام في أطباق الطين أو السيراميك الخاصة. يمكن تقديمه في شكله الأصلي أو معالجته بأي طريقة من طرق الطهي.
البسترة عبارة عن منتج نصف نهائي حصري يخضع للطهي الإلزامي. يباع في عبوات زجاجية وبعد الفتح يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع إلى ثلاثة أشهر.
المعلب هو الخيار الأفضل للجمع بين المنتج شبه النهائي والمنتج النهائي. يحتفظون به بشكل حصري في عصيرهم ، ويستمر لسنوات إذا وضعت فطائر فوا المعلبة في مكان مظلم وبارد.
فطائر فوا جرا طبق دهني للغاية. ولكن على الرغم من ذلك ، يمتصه الجسم تمامًا بفضل مزيج خاص من الأحماض المشبعة وغير المشبعة المتعددة. وبالتالي ، يجب عليك مراقبة مزيج هذا المنتج بعناية مع المكونات الأخرى.

ما فطائر فوا جرا - مجموعات مثالية

الأنواع المذكورة أعلاه هي فقط الأساس الذي يساعد ذوق المبتدئ على التنقل في هذا الطبق الرائع. ولكن عند التقديم ، يجب عليك استخدام تدرج مختلف قليلاً.

لذلك ، مقبلات باردة مستقلة ، تقدم في أجزاء ، مزينة بأسقلوب ، قرع وبصل أخضر ، تعتبر فطائر فوا أنتر ، وهي أيضًا الألزاسي. ومع ذلك ، لم يكن الفرنسيون أنفسهم لو لم يوسعوا تشكيلةهم باستخدام الخياطة في النبيذ أو عن طريق الخبز في كعكة والجبن.

فطائر فوا جرا بسيطة. إنه مثالي للطهي في الصلصات الحمضية ، مضيفًا كحشوة فطيرة أو الخبز مع الفواكه أو الفطر أو الخضار.

Block de Foie-gras

هذا هو منتج شبه قياسي ، والذي يختلف عن النوعين الأولين فقط في أنه بدلاً من قطعة كاملة من الكبد ، يتم تمثيل أوزة أو بطة بالقطع. لن يتم تقديم فطائر فوا مثل وجبة خفيفة باردة مستقلة. ولكن في الوقت نفسه ، يتم احتواؤه تمامًا في طبق ساخن ، إذا كان غارقًا مسبقًا في Armagnac ، ويقدم مع الخضار أو الفواكه الحمضية.

في هذه الأنواع الثلاثة ، ينتهي فطائر فوا جرا الصافية. ومع ذلك ، يميز الخبراء نوعين آخرين.

بارفيه دي فوا جرا

مزيج من أوزة أو كبد البط ولحم البقر و / أو كبد الخنزير. وكقاعدة عامة ، فإن نسبة كبد الاوز الحقيقي فيها ثلاثة أرباع على الأقل. بفضل هذا الخليط ، يتم تقديم بارفيه فقط كفاتح شهير ، أي معجون. كقاعدة عامة ، لهذا يختار الفرنسيون الوجبات الصباحية أو المسائية ، لأنه مع مشروبات ساخنة وحامضة قليلاً يكتسب البارفيه طعمه الأصلي وصوته في تذوقه. من الأفضل أن يكون مكملاً بباجيت دافئ ، لكن السندويشات الجاهزة المزينة بالخضار وشرائح الليمون ستكون بديلاً رائعًا.

موس فوي غرا

إنه يختلف عن بارفيه ليس فقط في إضافة نوع مختلف من الكبد ، ولكن أيضًا في وصفة التحضير المكملة بالخضروات أو الفطر. بالمناسبة ، الجزء الكتلي من كبد أوزة البط الحقيقي في هذا التجسيد لا يزيد عن 50٪. ومثل بارفيه هو مجرد فاتح الشهية الباردة. يجب أن تعلم أنه يمكن تقديمه على حد سواء في الأطباق المزينة بشرائح رقيقة من الخبز المحمص ، ويمكن استخدامه كملء لكعك الإكلير غير المحلاة.

ومع ذلك ، ما نوع من أنواع فطائر فوا التي لن تحصل عليها ، لا تزال أفضل مجموعات النكهات هي مزيجها مع الخبز الدافئ الطازج والخضروات والفواكه الطازجة ، وكذلك النبيذ الجاف الحامض قليلاً. وبالتالي ، عند اختيار أفضل مرافقة الكبد أوزة العطاء ، لا ينبغي للمرء أن يعقد الوصفة - بعد كل شيء ، ينطوي العمل الرائع للفن الطهي على استخدام حلول بسيطة.

انقر فوق "أعجبني" واحصل على أفضل المشاركات على Facebook فقط